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Cette revue vise à mettre en relief les spécificités sensorielles des rhums fabriqués aux Antilles, en mettant en lumière les facteurs principaux qui façonnent leur identité sensorielle et réglementaire. Le rhum antillais se distingue par une forte identité liée à la canne à sucre locale, aux techniques traditionnelles versus industrielles (procédés, levures de fermentation, ingrédients) et à la variabilité environnementale (climat, sol, …), conférant à chaque production une unicité difficilement reproductible. Cette revue met également en exergue l’importance de la dégustation et des critères sensoriels dans l’appréciation de ces spiritueux. Enfin, elle propose une réflexion sur le rôle du rhum dans la construction identitaire et économique des régions ultrapériphériques françaises.
