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Vol 3 - Numéro 1

Science et technologie des aliments


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Origine et devenir des gaz dissous dans le fromage

La dissolution des gaz atmosphériques (oxygène, dioxyde de carbone) dans les fromages sont responsables des modifications physiques et biochimiques (par exemple, évolution de texture ou de couleur) se produisant au cours de l’affinage. Parmi les origines possibles des gaz (...)


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