TY  - Type of reference 
TI  - Modélisation numérique et caractérisation des transferts thermo-hydriques lors de la cuisson de gâteaux 
AU  - Patrick EL HELOU
 
AU  - Pascal LE BIDEAU
 
AU  - Adrien FUENTES
 
AU  - Patrick GLOUANNEC 
AB  - Cette communication concerne le développement d’un modèle numérique multiphysique représentatif des phénomènes de transfert de chaleur et de masse ainsi que le gonflement lors de la cuisson d’un gâteau contenu dans un moule. L’objectif de cette étude est de fournir un outil numérique efficace, validé expérimentalement, pour une meilleure compréhension des mécanismes conduisant au produit final désiré. Différentes conditions de fonctionnement sont testées pour vérifier la robustesse des prédictions. 
DO  - 10.21494/ISTE.OP.2024.1212 
JF  - Entropie : thermodynamique – énergie – environnement – économie  
KW  - Modèle numérique, Approche multiphysique, Expériences de cuisson, Milieu poreux déformable, Transfert de chaleur et de masse, Numerical model, Multiphysics approach, Baking experiments, Deformable porous media, Heat and mass transfer,  
L1  - https://www.openscience.fr/IMG/pdf/iste_entropie24v5n5_5.pdf 
LA  - fr 
PB  - ISTE OpenScience 
DA  - 2024/09/25 
SN  - 2634-1476 
TT  - Numerical modelling and characterization of heat and water transfer during cake baking 
UR  - https://www.openscience.fr/Modelisation-numerique-et-caracterisation-des-transferts-thermo-hydriques-lors 
IS  - Numéro spécial SFT Prix Biot-Fourier 
VL  - 5 
ER  -