TY  - Type of reference 
TI  - Les singularités gustatives dans l’offre des rhums antillais 
AU  - Génica LAWRENCE
 
AU  - Alain MAURIN 
AB  - Cette revue vise à mettre en relief les spécificités sensorielles des rhums fabriqués aux Antilles, en mettant en lumière les facteurs principaux qui façonnent leur identité sensorielle et réglementaire. Le rhum antillais se distingue par une forte identité liée à la canne à sucre locale, aux techniques traditionnelles versus industrielles (procédés, levures de fermentation, ingrédients) et à la variabilité environnementale (climat, sol, …), conférant à chaque production une unicité difficilement reproductible. Cette revue met également en exergue l’importance de la dégustation et des critères sensoriels dans l’appréciation de ces spiritueux. Enfin, elle propose une réflexion sur le rôle du rhum dans la construction identitaire et économique des régions ultrapériphériques françaises. 
DO  - 10.21494/ISTE.OP.2026.1466 
JF  - Science et technologie des aliments 
KW  - rhums, sensoriel, typicité, terroir, rum, sensory, typicity, terroir,  
L1  - https://www.openscience.fr/IMG/pdf/iste_sta26v9n1_1.pdf 
LA  - fr 
PB  - ISTE OpenScience 
DA  - 2026/05/22 
SN  - 2752-6860 
TT  - The unique taste characteristics of West Indian rum 
UR  - https://www.openscience.fr/Les-singularites-gustatives-dans-l-offre-des-rhums-antillais 
IS  - Numéro 1 
VL  - 9 
ER  -